مالتوز دكستروز

المالتوز والدكستروز هما أنواع من السكر، وما تفعله هذه السكريات مهم جدًا لطريقة استمدادنا للطاقة من الطعام. وهذا لأن المالتوز يتكون من جزيئين من الجلوكوز بينما يحتوي الدكستروز على جزيء واحد فقط. يتم ربط السكريات بسبب كونها ناتجًا ثانويًا لتفكيك النشويات، بما في ذلك تلك الموجودة في العديد من الأطعمة التي نتناولها عادة.

قد لا يبدو ذلك مهمًا جدًا، لكن المالتوز والدكستروز الخفيف هما مركبان وظيفيان مختلفان تمامًا لأنهما يعملان بطريقة مختلفة قليلاً. الفرق الأساسي هو في البنية. يُسمى المالتوز ثنائي السكر لأنه يتكون من جزيئين من السكر. أما الدكستروز فهو يصنف كسكري أحادي لأنه يحتوي على جزيء سكر واحد فقط. الطريقة التي تكون بها السكريات مرتبة يمكن أن تغير كيفية معالجة أجسامنا لهذه الأنواع المحددة من السكر.

كيف يمتص الجسم المالتوز والدكستروز؟

استخدام الجسم للملتوز والدكستروز: يجب على أجسامنا بذل جهد كبير لتفكيك النشويات الموجودة في الأطعمة التي نستهلكها إلى سكريات بسيطة مثل الملتوز والدكستروز. وهذا التفكيك ضروري لأننا بهذه الطريقة فقط يمكننا الحصول على الطاقة من الطعام الذي نأكله. بعد الاستهلاك، تجد الملتوز والدكستروز والسكريات الأخرى طريقها إلى الدم. يستخدم الجسم ما يحتاجه فورًا أو يخزنه ليتم استخدامه عند الحاجة لرفع الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، فإن البنكرياس يضمن أن مستويات السكر في الدم لا تصبح مرتفعة جدًا باستخدام هرمون يُسمى الأنسولين. بدلاً من ذلك، يعمل الهرمون على الحفاظ على مستوى السكر في الدم عند حد صحي، ويفعل كل شيء في وسعه لضمان حصول الجسم على إمداد غير منقطع بالطاقة. الملتوز والدكستروز في الطعام والمشروبات: الملتوز والدكستروز موجودان في العديد من المنتجات الغذائية التي نواجهها يوميًا لسرورنا. على سبيل المثال، يعتبر الملتوز مكونًا أساسيًا في عملية تخمير البيرة حيث يستخدم لإطعام الخميرة لتخمير الكحول. يمكن أن يكون هذا السكر موجودًا في بعض الأطعمة المخبوزة مثل البسكويت والخبز أو الحلوى. هذه المنتجات القابلة للأكل معروفة بأنها تتطلب قوامًا ورائحة طعام ممتازة. أما الدكستروز فهو المصدر المثالي للسكر عندما تحتاج إلى طاقة سريعة. تحتوي منتجات مثل شوكولاتة الطاقة وبعض مشروبات الرياضيين على كميات كبيرة من الدكستروز. كما يُعرف أن البسكويت والآيس كريم يحتويان على الدكستروز كمحلي يلبي احتياجات السكر الكبيرة ويضيف لمسة رفاهية للآيس كريم.
استخدام المالتوز والدكستروز في المنتجات الغذائية والمشروبات.

يمكن استخدام المالتوز والدكستروز كمحليات في الوصفات، لكنهما لا يتم استبدالهما بشكل شائع بالسكر العادي (سكر الطاولة أو العسل). ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أنهما ليسا بنفس درجة الحلاوة ويمكن أن يؤثرا على طعم الوصفة أو تفاعلاتها. الآن، إذا أردت استخدام المالتوز في وصفة تتطلب عادة السكر؛ فقد لا يكون الطعم حلوًا بنفس الدرجة وقد يؤثر حتى على القوام.
هل يمكنك استخدام المالتوز أو الدكستروز كبديل للسكر؟

تم إنتاج بعض بدائل السكر في السوق التي تصنع من المالتوز والدكستروز، ولكن بالنسبة لبعض الأذواق الأخرى مثل الاستيفيا أو الأسبارتام، يتم عادةً استخدام بدائل السكر ذات النكهات المختلفة. وهذا غالبًا هو السبب في أن الناس يفضلون هذه الخيارات - فهي معروفة لديهم ولها ملفات نكهة مختلفة تمامًا.