Municipal Administration of He Xi Nan, Zhonghe Road, Jianye District, Nanjing City, Jiangsu Province
এখানে আমরা দুটি শর্করা প্রতিস্থাপকের কথা বলছি যা মানুষ ব্যবহার করতে পছন্দ করে, নামে এস্পার্টেম এবং এসেসালফেম কে; এই মিষ্টি উপাদানগুলি সাধারণ শর্করার তুলনায় কম ক্যালোরি ধারণ করে। এটি নিশ্চিত করে যে যদি আপনি এই মিষ্টি উপাদান ব্যবহার করেন, তবে মিষ্টি কিছু খান বা পান করলেও তা সাধারণ শর্করার তুলনায় কম ক্যালোরি প্রদান করবে। কিন্তু এই মিষ্টি উপাদানগুলি কি এবং তা খাওয়া নিরাপদ?
এর সংক্ষিপ্ত উত্তর হলো হ্যাঁ! এস্পার্টেম এবং এসুলফেম কে আমাদের খাওয়া জন্য নিরাপদ বলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য এবং ড্রাগ প্রশাসন (FDA) দ্বারা গৃহীত হয়েছে। এগুলোকে বারবার পরীক্ষা করা হয়েছে যেন আমাদের জন্য এগুলো খতিয়ে না আসে। কিন্তু, আমাদের মুখের মধ্য দিয়ে যা খাই সবই যথাযথ পরিমাণে খাওয়া উচিত। এটাই হলো কারণ যে আমরা একসাথে বড় পরিমাণে খেতে না উচিত। শুধু মিষ্টি উপাদানগুলোকে যথাযথভাবে ব্যবহার করলেই আমাদের খাবার সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর থাকে।
তবে ডঃ স্মিথ (একজন পুষ্টি বিশারদ) এই মিষ্টি করা যৌগগুলোর বিষয়ে আমাদের বোঝার জন্য কি মন্তব্য করেছেন? এসেসালফেম কেও অ্যাসপারটেমের মতো অ্যামিনো এসিডে ভেঙে পড়ে - ডঃ স্মিথ। তারা আমাদের শরীরের ব্যবহারের জন্য প্রোটিন তৈরি করতে সাহায্য করে এমন একই ধরনের অ্যামিনো এসিডের সেট শেয়ার করে। এটি আমাদের বৃদ্ধি ও ভালো অবস্থায় থাকার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই, যদি আপনি আপনার খাবারের তালিকায় এই মিষ্টি করা যৌগগুলো সহ বিভিন্ন ধরনের খাবার সন্তুলিতভাবে অন্তর্ভুক্ত করেন, তবে ডঃ স্মিথের মতে এগুলো আমাদের জন্য নিরাপদ হতে পারে!
সাধারণ চিনি গ্লুকোজ এবং ফ্রাক্টোজে ভেঙে পড়ে। আমাদের শরীর শক্তি উৎপাদনের জন্য গ্লুকোজের প্রয়োজন হয়। তবে, খাবার সাথে নেওয়া হলে অ্যাসপারটেম এবং এসেসালফেম কে গ্লুকোজ এবং ফ্রাক্টোজে ভেঙে না পড়ে, বরং তারা অ্যামিনো এসিডে রূপান্তরিত হয়, যা আমাদের শরীর পরে প্রোটিন তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য কারণ এটি দেখায় যে আমাদের শরীর এই মিষ্টি করা যৌগগুলোকে চিনির মতো কি ভাবে ব্যবহার করে এবং কি না করে।
এস্পার্টেম: এটি এসেসুলফেম কের সাথে একই নয়; তা আলাদা উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, আলাদা স্বাদের। বাস্তবে, এস্পার্টেম সাধারণ চিনির তুলনায় ২০০ গুণ মিষ্টি যা বোঝায় আমাদের যে পরিমাণ দরকার হবে তা খুবই কম। এটি অধিকাংশ সময় ডায়েট সোডা এবং চিবুনি গুমে পাওয়া যায়, যা তা স্বাদু করে দেয় কিন্তু অতিরিক্ত ক্যালোরি নেই। এটি সাধারণ চিনির তুলনায় ২০০ গুণ মিষ্টি এবং রুটি ভাজা খাবার এবং চিবুনি গুমেও পাওয়া যায়। আপনি এই দুটি মিষ্টি করানো উপকরণকে খুব সহজেই পাবেন কারণ এগুলি বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়ের মধ্যে খুবই সাধারণ।
আমাদের নতুন তথ্য এস্পার্টেম এবং এসেসুলফেম কের সাথে সম্পর্কিত, এখন এই মিষ্টি করানো উপকরণের দুর্বলতা/সুবিধা নিয়ে আলোচনা করা যাক। আমি সবসময়ই বিশ্বাস করি যে স্পষ্ট মনের সাথে সিদ্ধান্ত নিতে হলে উভয় দিকের দিকে তাকাতে হয়।
অসলে, কিছু মানুষের জন্য কৃত্রিম মিষ্টি উপাদান বিপরীত প্রভাব ফেলতে পারে: শর্করা বিহীন খাবার ও পানীয় খাওয়ার ফলে তাদের প্লেটে এই অতি-মিষ্টি স্বাদের প্রতি আরও অভ্যস্ত হয়ে যায়, এরপর তাদের জন্য অতিভোজন করা কঠিন হতে পারে।