कॉर्न सिरप और फ्रक्टोज

क्या आप मिठाइयों और स्वीट ट्रीट्स के प्रेमी हैं? अक्सर ये मिठास और खाने की इच्छा बढ़ाने वाली होती है! लेकिन, क्या आपने कभी सोचा है कि यह आपकी जिह्वा को क्या जोड़ती है? उत्तर है चीनी। चीनी एक प्रकार की मिठास है जो हम अपनी पसंदीदा डिशों में जोड़ते हैं, जैसे मिठाइयाँ, संदेश और यहाँ तक कि पेय। उदाहरण के लिए, हम सुनते हैं कि और कॉर्न सिरप दो बड़े स्रोत हैं चीनी के। चलिए इनमें से कुछ चीनियों को खोलते हैं ताकि आप देख सकें कि ये विशेष क्यों हैं।

कॉर्न सिरप और हाइ फ्रक्टोज कॉर्न सिरप के पीछे विज्ञान

कॉर्न सिरप एक चीनी है जो कॉर्न से बनाई जाती है। यह द्रव पदार्थ के रूप में उपलब्ध है और बहुत मीठा होता है। यह मीठास वाला पदार्थ कई भोजन और पेयों, जिनमें कुकीज़ और केक जैसे बेकड गुड़ों, पैनकेक के लिए सिरप, यहां तक कि सोडा में चीनी के स्थानापन्न के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। हमारे पास स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) भी है। यह कॉर्न सिरप का एक अलग प्रकार है जिसमें अतिरिक्त फ्रक्टोज शामिल करने के लिए बदला गया है। हमें फ्रक्टोज मिलता है - यह एक और प्रकार की चीनी है, लेकिन यह फलों और शहद से भी प्राकृतिक है और कुछ सब्जियों से भी। HFCS की मीठाहट के कारण कई प्रसंस्कृत भोजनों और चीनी-मीठी पेयों में इस्तेमाल किया जाता है।

हाइ फ्रक्टोज कॉर्न सिरप का स्वास्थ्य पर प्रभाव

कुछ लोगों के बीच HFCS से सम्बन्धित स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में भी डर है। वे सोचते हैं कि यह वजन बढ़ना और चीनी (डायबिटीज) जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को बदतर बना सकता है। लेकिन वैज्ञानिक सबूतों में यह बात मिश्रित है कि क्या HFCS अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में मोटापा या चीनी को बढ़ाने में अधिक प्रभावशाली है allowicon=true हमें जो एकमात्र बात पता है, वह यह है कि मिठास वाले खाने-पीने की वस्तुओं से (HFCS हो या न हो) अधिक चीनी खाने से अतिरिक्त कैलोरी की खपत हो सकती है। इसलिए, समय के साथ मोटापा (वजन बढ़ना) का कारण बन सकती है। इसलिए हमें मिठास वाले खाद्य पदार्थों और पेयों का मात्रात्मक रूप से सीमित रूप से सेवन करना चाहिए, जिसका अर्थ है कि एक समय पर बहुत नहीं। अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के बजाय हमें अपने शरीर के लिए अच्छे चीजों का चयन करना चाहिए।
कॉर्न सिरप का भोजन उत्पादन में कितना महत्वपूर्ण भूमिका

उच्च-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप — यह हजारों प्रसंस्कृत भोजनों में पाया जाने वाला एक पदार्थ है। यह सस्ता और उपयोग करने में आसान है; इसलिए इसकी लोकप्रियता है। कॉर्न सिरप के तीन कार्य हैं: यह भोजनों की मिठास, पाठ्युर्ध्वता और शेल्फ-जीवन बढ़ाता है। लेकिन कॉर्न सिरप वाले सभी भोजन स्वस्थ नहीं होते। कुछ मामलों में, कॉर्न सिरप ऐसे पोषणमय भोजनों में भी पाया जाता है जैसे दही, ग्रेनोला बार और ब्रेकफास्ट सिरियल। यह इंगित करता है कि कॉर्न सिरप सिर्फ मिठास वाली चीजें नहीं बल्कि स्वास्थ्यकर विकल्पों में भी पहुंच जाता है, जिससे लेबल देखने और हमें अपना भोजन जानने की आवश्यकता होती है।
कौन सा मिठाई वस्तु बेहतर है?

इस बात के बावजूद कि मकई की चटनी और फ्रक्टोज़ दोनों खाने को मिठाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं, इन दोनों उत्पादों के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर हैं। विकल्पों की बहुत सी सूची है, लेकिन आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प मीठा मकई की चटनी है (यह अतिरिक्त चीनी के साथ होती है, या फिर इसे साधारण मकई की चटनी कहा जाएगा, और हाँ, यह कुछ अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में कैलोरी में अधिक है) लेकिन वास्तव में यह अधिक मीठा होता है क्योंकि इसमें अतिरिक्त फ्रक्टोज़ होता है, और संभवतः HFCS चीनी से कम मीठा होता है। रिकॉर्ड के लिए, न तो मकई की चटनी और न ही HFCS आपके स्वास्थ्य को खराब करेगा। यहां पर महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका मोडरेशन करें। यह अनुमान यहां तक कि सुगरोफोबिया — हमारी डर, विश्वास या मान्यता कि अगर हम बहुत अधिक (किसी भी प्रकार की) चीनी खाते हैं, तो यह बाद में हमें चोट पहुंचाएगी — के दिल पर बैठा है।