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57817-89-7 लोकप्रिय भोजन की श्रेणी स्वाद आर्गेनिक इंटरमीडिएट सफेद मिठास दाता 57817-89-7 स्टीविया चीनी जोड़ने वाले पदार्थ
- सारांश
- जानकारी अनुरोध
- संबंधित उत्पाद
उत्पाद विवरण
स्टीवियोल चीनी, जिसे स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड भी कहा जाता है, रासायनिक सूत्र C38H60O18 वाला, एस्टेरेसिड पौधे स्टीविया रेबॉयडियना के पत्तियों से निकाला गया एक ग्लाइकोसाइड है। स्टीविया पैराग्वे और ब्राजील की है, और इसमें उच्च मिठास और कम कैलोरी की विशेषता होती है। इसकी मिठास सुक्रोज की तुलना में 200-300 गुना अधिक होती है, और इसका कैलोरी मान सुक्रोज का केवल 1/300 होता है।
उत्पाद नाम |
स्टीविया चीनी |
रासायनिक नाम |
स्टीवियोसाइड |
Cas No |
57817-89-7 |
आणविक सूत्र |
C38H60O18 |
प्रकार |
मिठास दायक |
मॉडल |
खाद्य ग्रेड |
पैकेज |
पॉलीप्रोपिलीन प्लास्टिक पैकेजिंग बैग |
सेवा |
ODM प्राइवेट लेबल |
आवेदन
शारीरिक और रासायनिक गुण :घनत्व: 1.53g/सेमी3, पिघलने का बिंदु: 198 ℃, उबालने का बिंदु: 963.3 ℃, झपट का बिंदु: 290.3 ℃, अपवर्तनांक: 1.646, रूप: सफेद या थोड़ा पीला पाउडर, विलेयता: पानी, एथेनॉल, और मेथेनॉल में आसानी से विलेय, बेंजीन, ईथर, क्लोरोफॉर्म जैसे यौगिकों में अविलेय।
उपयोग की सुझाव:
स्टीवियोल चीनी को निम्नलिखित उत्पादों के लिए स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट के रूप में काम कर सकती है: स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और स्टीवियोल डिसैकहाराइड A का उपयोग आइस क्रीम और सॉफ्ट ड्रिंक्स में किया जा सकता है; स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड सुक्रोस क्लोराइड, अस्पार्टेम और सैक्कारिन की मिठास को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है; स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और उनके लवण फलों और सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं; स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड को भोजन, पेय या दवाओं में सुगन्धित स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में जोड़ा जाता है; भोजन की नमक मुक्त संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। स्टीवियोल चीनी को लैक्टोज, मैल्टोज सिरप, फ्रक्टोज, सोर्बिटॉल, मैल्टिटॉल, और लैक्टोज के साथ मिलाकर कड़ी चीनियों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग चबाने वाली गमची और बुलबुल गमची बनाने के लिए किया जा सकता है, तथा विभिन्न स्वादों वाली मिठाइयों के लिए भी, जैसे कि पेपीया, अनानास, अमरूद, सेब, संतरा, अंगूर या स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाली जेली कैंडी। स्टीविया चीनी को सोर्बिटॉल, ग्लाइसीन, एलानीन आदि के साथ मिलाकर केक पाउडर बनाने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है। इसकी गर्मी की स्थिरता के कारण, स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। विभिन्न सॉफ्ट ड्रिंक्स, जैसे कि कम-ऊर्जा कोला पेय, को स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड और उच्च फ्रक्टोज सिरप के संयोजन से मिठास दी जा सकती है। स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड का उपयोग ठोस पेय, स्वास्थ्य पेय, मीठे वाइन, और कॉफी में भी किया जा सकता है।
आवेदन:
मिठास सुक्रोज की तुलना में 250-450 गुना अधिक होती है, थोड़ी कटुता भी होती है। स्टेवियोल A ग्लाइकोसाइड में स्पष्ट तीखापन होता है और कुछ हद तक कटुता और मेंथॉल स्वाद होता है, और इसके स्वाद की विशेषताएं स्टेवियोल डिसैकचाराइड A की तुलना में थोड़ी कम होती है। यह मध्यम रूप से स्वादिष्ट है, शुद्ध रूप से चखने के बाद कम पश्चात्ताप होता है, और यह चीनी के नज़दीकतम प्राकृतिक मिठासकारक है। लेकिन जब सांद्रता अधिक होती है, तो विचित्र गंध हो सकती है। स्टेवियोल ग्लाइकोसाइड अम्ल और नमक के विलयनों में स्थिर है, और कमरे के तापमान पर इसके गुण बहुत ही स्थिर होते हैं। यह पानी में आसानी से घुलता है, हवा में यह तेजी से नमी अवशोषित करता है और कमरे के तापमान पर 40% से अधिक विलेयता होती है। सिट्रिक एसिड या ग्लाइसीन के साथ संयोजित होने पर स्वाद अच्छा होता है; जब यह अन्य मिठासकारकों जैसे सुक्रोज और फ्रक्टोज के साथ मिलाया जाता है, तो स्वाद बेहतर होता है। यह डायबिटीज और मोटापे के रोगियों के लिए एक अच्छा प्राकृतिक मिठासकारक है, क्योंकि यह खाने के बाद अवशोषित नहीं होता और ऊर्जा नहीं उत्पन्न करता है।
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