과당 시럽은 식물 전분을 가수분해하고 이성화하여 만든 전분당 결정으로 중요한 감미료입니다. 과당 시럽의 생산은 지역과 계절에 제한을 받지 않으며, 장비가 비교적 간단하고, 투자 비용이 저렴합니다. 그 구성 성분이 주로 과당과 포도당으로 이루어져 있기 때문에 "과당 시럽"이라고 불립니다. 무색 점성 액체, 상온에서 유동성이 양호하고 무취이다. 과당 시럽은 주로 포도당과 과당으로 구성됩니다. 과당 함량에 따라 과당 시럽은 세 가지 범주로 구분됩니다. 42세대 과당 시럽(F42 유형)에는 과당이 55% 포함되어 있습니다. 55세대 과당 시럽(F90형)에는 과당이 90% 함유되어 있습니다. XNUMX세대 과당시럽(FXNUMX형)은 과당이 XNUMX% 함유되어 있습니다. 과당 시럽의 단맛은 과당 함량과 양의 상관관계가 있습니다. XNUMX세대 과당 시럽은 음식에 소량을 사용해도 일정한 단맛을 얻을 수 있습니다.
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화학 공식
| C6H12O6 |
동의어 | 고과당 시럽 |
CAS 번호
| 8029-43-4
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타입 | 감미료 |
모델 | 식품 등급 |
측정기 사양 | 사용자 정의 |
예배 | ODM 개인 상표 |
특성:(1) 단맛 (2) 과당의 상큼한 특성 (3) 과당의 높은 용해도 (4) 과당은 결정화 방지 특성이 좋음 (5) 과당은 보습 특성이 좋음 (6) 과당 시럽의 삼투압이 높음 (7) ) 과당 물엿의 발효 성능이 좋다 (8) 과당 물엿은 충치 저항성이 좋다 (9) 화학적 안정성 (10) 대사의 특성
다양한 응용: 1. 식품 산업에서 과당 시럽의 응용: 식품 산업뿐만 아니라 건강 식품이 널리 사용되지만 제약 산업, 가정용 조미료, 일일 화학 산업 등에서도 사용됩니다. 2. 다양한 음료에 응용( 1) 무알콜 음료의 경우. (2) 주류의 경우 3. 차가운 식품에의 적용 과당은 저온에서 단맛이 증가하는데, 차가운 식품에는 과당조청이 적합하다. 과당 시럽으로 만든 아이스캔디와 아이스크림은 향긋한 맛이 납니다. 그러나 아이스캔디를 제조할 때 과당시럽을 전부 사용해서는 안 되며, 사탕수수와 혼합해야 한다. 그렇지 않으면 냉동 속도가 느려지고 냉동 상황이 좋지 않을 것이다. 그 밖의 청량음료는 저온에서 마시는 것이 맛이 특히 좋다. 4. 빵에 적용 빵 제조에 과당 시럽을 사용하면 발효, 캐러멜화 및 보습 특성이 작용합니다. 5. 소프트 케이크 및 샌드위치 케이크에 적용 과당의 우수한 보온성으로 인해 과당 시럽은 케이크 제조에 매우 효과적입니다. 우리는 실험을 수행한 결과 과당 케이크는 30일 동안 보관한 후에도 여전히 부드러운 반면, 자당 케이크는 며칠 후에도 건조하고 단단하다는 사실을 발견했습니다. 오랜 시간이 지나면 표면층이 부서지고 저장 중 과당 케이크의 무게 손실은 자당 케이크보다 적습니다. 사탕, 과일 통조림, 설탕에 절인 과일, 잼에도 사용할 수 있습니다.
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