เอซีซัลเฟมโพแทสเซียม เอซีเค และซูคราโลส

เคยได้ยินเกี่ยวกับ Acesulfame Potassium หรือ Sucralose ไหม? นั่นคือสารแทนน้ำตาลที่พบได้บ่อยที่สุดสองชนิดที่ให้รสหวานกับอาหารและเครื่องดื่มที่เราชื่นชอบ โดยไม่มีน้ำตาลปกติ แต่สารให้ความหวานเหล่านี้คืออะไร และการใช้งานในอาหารของเรามีความปลอดภัยหรือส่งผลดีต่อสุขภาพมากแค่ไหน? ในส่วนถัดไป เราจะอธิบายทุกอย่างให้เข้าใจง่าย จากนั้นจะเจาะลึกเกี่ยวกับสารให้ความหวานบางชนิด; สิ่งใดที่ดีและควรกังวลเพิ่มเติมบ้าง?

ในขณะที่ Acesulfame Potassium (Ace K, ย่อๆ) เป็นสารสังเคราะห์ที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA เช่นกัน ใช้เพื่อทำให้รสเลมอนน่ารับประทานขึ้น ในขณะที่บางคนสามารถซื้อมาจากร้านค้าได้ หมายความว่าผู้เชี่ยวชาญถือว่าสารเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่ยังคงมีบางกลุ่มที่กังวลเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของสารให้ความหวานต่อสุขภาพของเรา มีการศึกษาบางชิ้นที่บ่งชี้ว่าอาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร และแย่กว่านั้นคือ บางคนกล่าวว่าการบริโภคอาจเพิ่มความเสี่ยงของการเป็นมะเร็ง นอกจากนี้ การวิจัยบางชิ้นยังพบว่า Sucralose อาจเป็นอันตรายต่อบACTERIA ที่ดีในลำไส้ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและอาจเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด ส่งผลต่อพลังงาน อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงใช้สารเหล่านี้ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อหลีกเลี่ยง "น้ำตาลที่ไม่ดี" ที่เราบริโภคเป็นเวลานาน [ที่มา: Brownell]

พวกมันเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยหรือไม่?

ดังนั้น มาดูรายละเอียดของสารให้ความหวานประเภทนี้กันเถอะ Ace K ไม่มีแคลอรี มันคือ Acesulfame Potassium หรือ Ace K มันไม่ให้พลังงานจากอาหารเลย มันหวานกว่าน้ำตาลทรายถึง 200 เท่า! เพราะความหวานที่แรงมาก มันมักจะผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น เช่น Sucralose หรือ Aspartame เพื่อเพิ่มรสชาติ Ace K พบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด ตั้งแต่เครื่องดื่มที่ไม่มีแคลอรี หมากฝรั่งที่ไม่มีน้ำตาล ไปจนถึงขนมปังและคุกกี้อบบางชนิด

การพิจารณาอย่างละเอียดเกี่ยวกับสารแทนน้ำตาลยอดนิยม

Sucralose หวานเป็นร้อยเท่าเมื่อเทียบกับ Ace K และไม่มีแคลอรี เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีอีกชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใส่ไว้ในอาหารของคุณได้ มันมาจากน้ำตาล แต่ผ่านกระบวนการเฉพาะที่ทำให้ไม่มีแคลอรีเหลืออยู่ใน sucralose ซึ่งสามารถพบได้ในเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น น้ำอัดลมแบบไม่มีน้ำตาล และแม้กระทั่งขนมหรือของว่างบางชนิด อย่างไรก็ตาม มันถูกขายภายใต้ชื่อแบรนด์ Splenda ที่หลายคนรู้จัก
เติมความหวานให้ฟันโดยไม่มีความรู้สึกผิดด้วย Ace K และ Sucralose

ข้อดีเพียงอย่างเดียวคือทั้ง Ace K และ Sucralose เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถตอบสนองความอยากของหวานได้โดยไม่ต้องพึ่งพาไอศกรีมหรือคุกกี้ที่จะทำให้น้ำหนักขึ้นและระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น สิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งยังคงต้องใส่ใจเกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาล เนื่องจากสารให้ความหวานเหล่านี้มีความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายเท่า คุณจึงต้องใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานตามที่ต้องการ ซึ่งช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของหวานแต่มีน้ำตาลน้อยกว่าอาหารหรือเครื่องดื่มว่างปกติของคุณ เป็นวิธีที่ดีในการตอบสนองความชอบของผู้ใช้ในการตัดสินใจเรื่องสุขภาพ
สำรวจข้อดีและข้อเสียของ Ace K และ Sucralose ในอาหารของคุณ

แม้ว่าจะมีข้อดีมากมาย แต่ Ace K และ Sucralose อาจไม่ได้สมบูรณ์แบบเสมอไป สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย บางคนอาจรู้สึกคลื่นไส้ มีอาการปวดหัว หรือเกิดการแพ้เมื่อทานสารให้ความหวานเหล่านี้ นอกจากนี้ เนื่องจากความหวานของสารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้ค่อนข้างเข้มข้น อาจทำให้คุณเริ่มอยากอาหารที่มีรสหวานจัดและยากที่จะเพลิดเพลินกับอาหารธรรมชาติ เช่น ผักและผลไม้ ซึ่งเราอาจพบว่าไม่หวานพอ อีกอย่างที่ควรจำไว้คือ อาหารทั้งหมดที่มี Ace K และ Sucralose ไม่ใช่ว่าจะเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป แม้ว่าอาหารเหล่านี้อาจดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มักจะมีสารกันเสีย กลิ่นизаторเทียม หรือมีปริมาณเกลือสูง—ซึ่งทั้งหมดนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ