Municipal Administration of He Xi Nan, Zhonghe Road, Jianye District, Nanjing City, Jiangsu Province
คุณเป็นคนชอบของหวานและขนมไหม? มักจะมีรสชาติหวานและน่ารับประทาน! แต่คุณเคยสงสัยไหมว่าอะไรทำให้มันมีรสชาติหวานแบบนั้น? คำตอบคือ น้ำตาล น้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่เราเติมลงในอาหารโปรดของเรา เช่น ของหวาน ขนม และแม้กระทั่งเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น เราได้ยินว่าน้ำเชื่อมและน้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นแหล่งใหญ่ของน้ำตาล ลองมาดูกันว่าส่วนผสมของน้ำตาลเหล่านี้มีความโดดเด่นอย่างไร
ไซรัปข้าวโพดเป็นน้ำตาลที่ผลิตจากข้าวโพด มีจำหน่ายในรูปแบบของเหลวและมีรสหวานมาก สารให้ความหวานนี้ถูกใช้แทนน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด เช่น ขนมปังอบ คุกกี้ เค้ก ไซรัปสำหรับแพนเค้ก รวมถึงน้ำอัดลม นอกจากนี้เรายังมีไซรัปข้าวโพดฟรักโทสสูง (HFCS) ซึ่งอยู่อีกปลายทางหนึ่ง HFCS เป็นไซรัปข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ถูกปรับเปลี่ยนเพื่อเพิ่มฟรักโทสเข้าไป เราได้ฟรักโทส — น้ำตาลชนิดหนึ่งแต่เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มาจากผลไม้ ผึ้ง และพืชบางชนิด HFCS ถูกใช้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดและเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาลเพราะความหวานของมัน
แม้กระทั่งมีความกังวลในหมู่บางคนว่า HFCS นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ โดยพวกเขารู้สึกว่ามันจะกระตุ้นให้เกิดปัญหาสุขภาพหลายอย่าง เช่น การเพิ่มของน้ำหนักและความดันเลือดสูง แต่หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ยังคงแตกต่างกันไปว่า HFCS มีผลกระทบมากกว่าประเภทอื่นๆ ของน้ำตาลหรือไม่ในการทำให้เกิดโรคอ้วนหรือเบาหวาน allowicon=true สิ่งเดียวที่เรารู้แน่ชัดคือการบริโภคน้ำตาลเกินไปจากอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง (ไม่ว่าจะมาจาก HFCS หรือไม่) สามารถนำไปสู่การบริโภคแคลอรีเกินจำเป็น และอาจนำไปสู่โรคอ้วน (การเพิ่มน้ำหนัก) ในระยะยาว ดังนั้นควรบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งหมายถึงการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากเกินไปในครั้งเดียว นอกจากนี้เราควรเลือกสิ่งที่ดีต่อร่างกายแทนที่จะเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง — ส่วนผสมที่พบในอาหารแปรรูปหลายพันชนิด น้ำเชื่อมชนิดนี้มีราคาถูกและใช้งานง่าย จึงเป็นที่นิยม น้ำเชื่อมข้าวโพดมีหน้าที่สามประการ: เพิ่มความหวาน เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของอาหาร แต่อาหารที่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่ได้ทั้งหมดจะไม่ดีต่อสุขภาพ ในบางกรณี น้ำเชื่อมข้าวโพดยังพบในอาหารที่มีประโยชน์ เช่น โยเกิร์ต บาร์กราโนล่า และขนมปังอบเช้า ซึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดไม่เพียงแค่เข้าไปอยู่ในขนมอร่อยๆ แต่ยังรวมถึงทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วย ทำให้จำเป็นต้องตรวจสอบฉลากและรู้ว่าเรากำลังกินอะไร
แม้ว่าไซรัปข้าวโพดและฟรุกโตสจะสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้อาหารได้ทั้งคู่ แต่มีความแตกต่างสำคัญระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้อยู่หลายประการ มีตัวเลือกมากมาย แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณคือ high fructose corn syrup (ซึ่งมีน้ำตาลเพิ่มเติม เพราะหากไม่มี จะเรียกว่าไซรัปข้าวโพดธรรมดา และถึงแม้มันจะมีแคลอรีสูงกว่าน้ำตาลชนิดอื่นๆ บางประเภท) แต่มันกลับหวานกว่าเพราะฟรุกโตสที่เพิ่มเข้ามา รวมถึง ソ อาจจะหวานน้อยกว่าน้ำตาล HFCS ก็เป็นได้ โดยสรุปแล้ว ไซรัปข้าวโพดหรือ HFCS จะไม่ทำลายสุขภาพของคุณ การควบคุมปริมาณคือกุญแจสำคัญ ทฤษฎีที่กล่าวมาข้างต้นนั้นเป็นแก่นหลักของการ "กลัวน้ำตาล" — ความกลัว ความเชื่อ หรือสมมติฐานของเราที่ว่า หากเรากินน้ำตาลมากเกินไป (ไม่ว่าชนิดใด) มันจะทำร้ายเราในระยะยาว