Municipal Administration of He Xi Nan, Zhonghe Road, Jianye District, Nanjing City, Jiangsu Province
ไซรัปฟรักโทส: ส่วนผสมหวานที่ถูกลืมไป วัตถุดิบพิเศษนี้ถูกใช้โดยบริษัทอาหารในของว่างและเครื่องดื่มหลายชนิดที่เราทุกคนชอบทานกันทั่วไป คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับไซรัปฟรักโทสใช่ไหม แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามันอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราได้ ในบทความนี้เราจะอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับไซรัปฟรักโทสว่ามันคืออะไร และการบริโภคมันจะส่งผลเสียหรือดีต่อสุขภาพของเราอย่างไร
สารให้ความหวานอย่างไซรัปฟรักโทสถูกสกัดจากข้าวโพด ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัยกว่า มีรสชาติดีขึ้น และมีความหลากหลายมากขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณจะไม่พบไซรัปฟรักโทสในอาหารธรรมชาติ เช่น ผลไม้และผัก แต่มันถูกใช้ในสินค้าแปรรูปต่างๆ เช่น น้ำอัดลม เครื่องแกง และขนมอบ เช่น คุกกี้และเค้ก เพื่อทำให้พวกมันมีรสชาติอร่อย
เรียกพวกมันว่าไซรัปฟรุกโตส และยังมีหลากหลายรูปแบบอีกด้วย ไซรัปข้าวโพดฟรุกโตสสูง (ปกติจะระบุโดยผู้มีส่วนได้ส่วนเสียเป็นพิเศษว่า HFCS) ฟรุกโตสผลึก แม้กระทั่งไซรัปเมเปิลแท้ อุตสาหกรรมอาหารใช้แต่ละประเภทของไซรัปฟรุกโตสนี้ในแบบของตนเอง เครื่องดื่มอัดลมอาจมีไซรัปข้าวโพดฟรุกโตสสูง และขนมหวานอาจใช้ฟรุกโตสผลึก เป็นต้น น่าสนใจที่จะสังเกตว่ารูปแบบต่างๆ เหล่านี้สามารถส่งผลกระทบต่อวิธีที่พวกมันปฏิสัมพันธ์กับร่างกายอย่างไร
ใช่, มันทำให้อาหารมีรสหวานมากขึ้นและสนุกไปอีกหน่อย แต่สิ่งที่เรากำลังเติมพลังให้ตัวเองในรูปแบบของความเพลิดเพลินนั้นยังเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ มีผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่กล่าวว่าการบริโภคซีรัปฟรุกโตสจำนวนมากสามารถก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง เช่น โรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจ การลงทุนด้านสุขภาพเป็นเรื่องที่ควรให้ความสำคัญอย่างมาก โดยเฉพาะเมื่อเราเริ่มใส่ใจมากขึ้นว่าอาหารหรือพฤติกรรมการกินของเราส่งผลต่อเราอย่างไร อีกฝ่ายหนึ่งเชื่อว่าความกังวลเหล่านี้ถูกขยายผลเกินจริง และเราไม่ควรกังวลมากเกินไปหากบริโภคซีรัปฟรุกโตสจากข้าวโพดในปริมาณที่เหมาะสม การสนทนานี้แสดงให้เห็นว่าเราจำเป็นต้องฟังเสียงทุกฝ่ายและทำการบ้านของเราเองเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้น (และสิ่งที่เข้าสู่ร่างกาย) ในแง่ของอาหาร
วิธีที่ร่างกายของเราสลายฟรุกโตสซิรัปที่พบในอาหารบางชนิดนั้นแตกต่างจากวิธีที่ร่างกายจัดการกับน้ำตาลรูปแบบอื่น เช่น น้ำตาลทรายขาว ฟรุกโตสซิรัปจะถูกแปรรูปในตับและอาจนำไปสู่การสร้างไขมันในร่างกายมากขึ้น สิ่งนี้สามารถทำให้ร่างกายของเราตอบสนองต่ออินซูลินได้น้อยลง อินซูลินเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้เราควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การดื้ออินซูลินเกิดขึ้นเมื่อร่างกายของเราไม่ตอบสนองอย่างถูกต้องต่อสัญญาณของอินซูลินที่บอกว่าเรามีน้ำตาลในเลือดมากแค่ไหน ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานได้ และนั่นเป็นภาวะที่คุกคามชีวิตสำหรับผู้คนนับล้านทั่วโลก
แม้ว่าคำถามว่าซีรัปฟรุกโตสเป็นทางเลือกที่ดีกว่าหรือไม่นั้นยังคงเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ แต่มันยังคงถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดของพวกเรา มันมีราคาถูกและผลิตได้ง่าย แต่ช่วยรักษารสหวานในอาหารได้ บริษัทอาหารหลายแห่งเลือกใช้ซีรัปฟรุกโตสแทนน้ำตาลธรรมชาติ เพื่อดึงดูดลูกค้าและสร้าง 'ความอยาก' ที่จำเป็นต้องเติมเต็มอย่างสม่ำเสมอ เพื่อเพิ่มส่วนแบ่งตลาด ขณะเดียวกัน มันกำลังทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของผู้บริโภคในการลดปริมาณการบริโภคลง เนื่องจากผู้คนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตระหนักถึงความไม่健康的ของการบริโภคในปริมาณที่เกินไป จำนวนดังกล่าวมีแนวโน้มจะลดลงมากขึ้น เมื่อผู้บริโภคได้รับการศึกษาเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในอาหารของพวกเขา ทางเลือกที่มีสุขภาพดีกว่าสำหรับการทดแทนในหลากหลายเมนูยอดนิยมจึงเกิดขึ้น