มอลโทส เดกซ์โทรส

มอลโทสและเดกซ์โทรสเป็นประเภทของน้ำตาล หน้าที่ของน้ำตาลเหล่านี้มีความสำคัญต่อวิธีที่ร่างกายเราได้พลังงานจากอาหาร เพราะมอลโทสมีองค์ประกอบของโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล ในขณะที่เดกซ์โทรสมีเพียงหนึ่งโมเลกุล น้ำตาลมีความเกี่ยวข้องกันเนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการย่อยแป้ง ซึ่งพบในอาหารหลายชนิดที่เรารับประทานเป็นประจำ

อาจดูเหมือนไม่สำคัญเท่าไหร่ แต่มอลโทสและเดกซ์โทรสว่างมีความแตกต่างกันอย่างมากในเชิงโครงสร้างและหน้าที่ มอลโทสเรียกว่าดิแซ็กคาไรด์ หมายความว่ามันประกอบด้วยน้ำตาล 2 โมเลกุล ในขณะที่เดกซ์โทรสถูกจัดหมวดหมู่ว่าเป็นโมโนแซ็กคาไรด์เพราะมันมีเพียงหนึ่งโมเลกุลของน้ำตาล โครงสร้างของน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงวิธีที่ร่างกายของเราประมวลผลน้ำตาลชนิดเฉพาะเหล่านี้ได้

ร่างกายย่อยมอลโทสและเดกซ์โทรสอย่างไร?

การใช้งานมอลโตสและเดกซ์โทรสในร่างกาย ร่างกายของเราต้องทำงานหนักเพื่อสลายแป้งที่เรารับประทานเข้าไปเป็นน้ำตาลชนิดง่ายๆ เช่น มอลโตสและเดกซ์โทรส การสลายดังกล่าวมีความสำคัญเพราะเป็นวิธีเดียวที่เราจะได้รับพลังงานจากอาหารที่เรากิน เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว มอลโตส เดกซ์โทรส และน้ำตาลอื่นๆ จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ร่างกายจะนำสิ่งที่จำเป็นในขณะนั้นไปใช้หรือเก็บสะสมไว้สำหรับตอนที่คุณต้องการพลังงาน นอกจากนี้ ตับอ่อนยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินไปด้วยฮอร์โมนที่เรียกว่า อินซูลิน ฮอร์โมนนี้ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม และทำทุกวิถีทางเพื่อให้ร่างกายมีพลังงานอย่างต่อเนื่อง มอลโตสและเดกซ์โทรสในอาหารและเครื่องดื่ม มอลโตสและเดกซ์โทรสถูกพบในหลายรายการอาหารที่เราเจอในชีวิตประจำวัน มอลโตสเป็นส่วนประกอบสำคัญในกระบวนการหมักเบียร์ ซึ่งใช้อาหารเชื้อราเพื่อหมักแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังสามารถพบในอาหารอบบางชนิด เช่น คุกกี้ ขนมปัง หรือของหวาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักต้องการเนื้อสัมผัสและการหอมกรุ่นของอาหาร ในทางกลับกัน เดกซ์โทรสเหมาะสำหรับเป็นแหล่งพลังงานเร่งด่วนเมื่อคุณต้องการพลังงานอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เช่น บาร์พลังงานและเครื่องดื่มกีฬาบางชนิดมีเดกซ์โทรสมากมาย นอกจากนี้ คุกกี้และไอศกรีมยังมักใช้เดกซ์โทรสเป็นสารให้ความหวานที่ตอบสนองความต้องการของน้ำตาลและสร้างความอร่อยให้กับไอศกรีม
การใช้มอลโทสและเดกซ์โทรสในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

มอลโทสและเดกซ์โทรสสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในสูตรอาหารได้ แต่ไม่ค่อยถูกนำมาแทนน้ำตาลทั่วไป (น้ำตาลโต๊ะหรือน้ำผึ้ง) ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกมันไม่มีความหวานเท่ากัน และอาจส่งผลต่อรสชาติหรือปฏิกิริยาของสูตรอาหาร หากคุณต้องการใช้มอลโทสในสูตรที่ปกติใช้น้ำตาล อาจทำให้รสชาติไม่หวานเท่าเดิม หรือกระทบต่อเนื้อสัมผัสได้
คุณสามารถใช้มอลโทสหรือเดกซ์โทรสเป็นสารแทนน้ำตาลได้หรือไม่?

มีสารทดแทนน้ำตาลบางชนิดที่ถูกผลิตออกมาในตลาด โดยทำจากมอลโทสและเดกซ์โทรส แต่สำหรับรสชาติอื่น ๆ เช่น สเตวียา หรือ แอสพาร์แตม สารทดแทนน้ำตาลเหล่านี้มักจะถูกเลือกใช้มากกว่า และนั่นคือเหตุผลที่หลายคนมักเลือกใช้ตัวเลือกเหล่านี้ เพราะพวกเขาคุ้นเคยและมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง