Municipal Administration of He Xi Nan, Zhonghe Road, Jianye District, Nanjing City, Jiangsu Province
Maltose và dextrose là các loại đường, vai trò của những loại đường này rất quan trọng trong cách chúng ta lấy năng lượng từ thức ăn. Điều này là vì maltose được cấu thành từ hai phân tử glucose trong khi dextrose chỉ chứa một phân tử. Các loại đường này liên kết với nhau do thực tế rằng đó là sản phẩm phụ khi phân giải tinh bột, bao gồm cả những loại có trong nhiều thực phẩm mà chúng ta thường ăn.
Điều đó có thể không dường như quá quan trọng, nhưng maltose và dextrose nhẹ là các hợp chất khác nhau về mặt chức năng vì chúng hoạt động hơi khác nhau. Sự khác biệt cơ bản nhất nằm ở cấu trúc. Maltose được gọi là disaccharide, điều này có nghĩa là nó bao gồm 2 phân tử đường. Ngược lại, dextrose được phân loại là monosaccharide vì nó chỉ chứa một phân tử đường. Cách mà các loại đường được cấu trúc có thể thay đổi cách cơ thể chúng ta xử lý các loại đường cụ thể này.
Một trong những đối thủ chính về loại đường liên quan đến maltose và dextrose là độ ngọt của chúng khi nếm thử? Không ngọt bằng dextrose, maltose thường được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống để cung cấp một hồ sơ độ ngọt nhẹ hơn. Ví dụ, maltose hữu ích với một số loại thực phẩm vì nó có thể làm ngọt chúng mà không làm quá ngọt cho một số công thức.
Việc Sử Dụng Maltose và Dextrose của Cơ Thể Chúng ta phải làm việc chăm chỉ để phân hủy tinh bột trong các thực phẩm chúng ta tiêu thụ thành những loại đường đơn giản hơn như maltose và dextrose. Việc phân hủy này là cần thiết vì chỉ có như vậy chúng ta mới có thể lấy được năng lượng từ thức ăn. Sau khi tiêu thụ, maltose, dextrose và các loại đường khác sẽ đi vào máu. Cơ thể sau đó sẽ sử dụng những gì cần ngay lập tức hoặc dự trữ đường cho lúc bạn cần một nguồn năng lượng bổ sung. Hơn nữa, tuyến tụy đảm bảo rằng mức đường trong máu của bạn không quá cao bằng cách sử dụng một hormone gọi là insulin. Thay vào đó, hormone này đảm bảo rằng mức đường huyết luôn ở mức khỏe mạnh và làm tất cả mọi thứ trong khả năng để đảm bảo cơ thể có một nguồn cung cấp năng lượng không ngừng. Maltose và Dextrose trong Thực Phẩm và Đồ Uống Maltose và dextrose có mặt trong nhiều sản phẩm thực phẩm mà chúng ta gặp hàng ngày, mang lại niềm vui cho chúng ta. Ví dụ, maltose là một thành phần quan trọng trong quá trình lên men bia, được sử dụng để nuôi nấm men lên men thành rượu. Loại đường này cũng có thể xuất hiện trong một số thực phẩm nướng như bánh quy và bánh mì hoặc kẹo. Những sản phẩm này được biết đến với yêu cầu cao về kết cấu và hương thơm của thực phẩm. Ngược lại, dextrose là nguồn đường hoàn hảo khi bạn cần một nguồn năng lượng nhanh chóng. Các sản phẩm như thanh năng lượng và một số đồ uống thể thao chứa rất nhiều dextrose. Bánh quy và kem cũng đã được biết đến là chứa dextrose như một chất làm ngọt đáp ứng nhu cầu lớn về đường và sự tinh tế của kem.
Maltose và dextrose có thể được sử dụng như chất làm ngọt trong các công thức nấu ăn, nhưng không thường xuyên thay thế cho đường thông thường (đường mía hoặc mật ong). Điều đó chủ yếu là do chúng không ngon ngọt như nhau và có thể ảnh hưởng đến hương vị hoặc cách thức phản ứng của công thức. Giả sử bạn muốn sử dụng maltose trong một công thức thường gọi cho đường; nó có thể sẽ không ngon ngọt bằng hoặc thậm chí có thể ảnh hưởng đến kết cấu.
Một số chất thay thế đường này đã được sản xuất trên thị trường từ maltose và dextrose, nhưng đối với một số hương vị khác như stevia hoặc aspartame thì các lựa chọn thay thế đường thường được áp dụng. Và đó thường là lý do tại sao mọi người thích chọn những tùy chọn như vậy - vì đó là điều họ quen thuộc và có các đặc điểm hương vị hoàn toàn khác biệt.